Es muss ja nicht immer gleich Blutwurst sein. Das dachte sich wohl auch Sarah Wiener und entwickelte für ihr Kochbuch Sarahs Kochbuch für das ganze Jahr eine vegetarische Variante dieses Klassikers. Das Ergebnis: eine Harmonie aus fluffig-kernigem Kartoffelpüree, aromatischen Pilzen, süß-sauren Apfelscheiben und knuspriger Zwiebel. Mich hat dieses köstliche Herbstgericht restlos überzeugt. Meinen Mann übrigens auch. Weshalb ich die ursprünglichen Mengenangaben dann auch etwas nach oben korrigiert habe.
Das Kochbuch selbst ist eine Einladung, im Alltag kreatives, nachhaltiges und leckeres Essen auf den Tisch zu zaubern. Die meisten Gerichte sind recht bodenständig, viele davon kommen aber mit dem gewissen Twist daher (z. B. Schupfnudeln mit Spitzkohl und Brunnenkressecreme). Extra Plus: Die Tipps zur Resteverwertung schonen den Geldbeutel und die Aufteilung der Rezepte nach Monaten erleichtert die Orientierung.
Rezept für Himmel und Erde (Zutaten für 2 Personen)
Zutaten für das Püree
500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Sauerrahmbutter
1 EL Frischkäse oder Sauerrahm
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zutaten für die Pilze
Eine Handvoll Herbsttrompeten oder andere Pilze (hier verwendet: Kräuterseitlinge und Pfifferlinge)
4 EL gehackte Walnusse
1 EL Sauerrahmbutter
1 EL Semmelbrösel
1 TL Thymianblättchen
1 TL Majoranblättchen
Salz
Zutaten für den Apfel
1 säuerlicher Apfel
2 EL Sauerrahnbutter
Zutaten für die Zwiebel
1/2 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
(Anmerkung: Im Original ist es eine ganze Zwiebel und 2 EL Rapsöl, mit reicht eine halbe)
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln schälen, abspülen und in wenig Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter und Frischkäse oder Sauerrahm hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Pilze putzen und fein würfeln. Mit den Nüssen in einer Pfanne in der zerlassenen Butter anbraten. Dabei darauf achten, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden. Semmelbrösel und gehackte Kräuter hinzugeben und mit etwas Salz würzen.
Den Apfel waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben in der zerlassenen Butter von beiden Seiten weich braten.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne im Öl braten. Je länger sie braten, desto süßer werden sie. Nach Wunsch eine Prise Salz hinzufügen.
Zum Servieren auf jeden Teller zunächst etwas Kartoffelpüree geben. Die Apfelscheiben oben auf legen und die Pilzmischung darauf verteilen. Abschließend die Zwiebelringe auf die Pilze geben.