Als ich in meiner Jugend ein Jahr in den U.S.A. verbrachte, waren Rosinenbagels mit Erdbeerphiladelphia mein morgendliches Highlight. Als Vegetarierin waren meine kulinarischen Möglichkeiten während des Aufenthalts in Minnesota eingeschränkt. Regelmäßig griff ich auf Brownies zurück, um satt zu werden. Einige wenige Gerichte und Backwaren haben sich dafür umso fester in mein Soulfood-Gedächtnis eingegraben. Rosinen-Zimt-Bagel mit fruchtigem Frischkäse gehören dazu. Der Süße Duft der Bagels, die saftigen Rosinen und dazu die salzig-fruchtige Mischung des Frischkäses sind für mich eine unschlagbare Kombination. Da mich maschinell verarbeiteter Erdbeerfrischkäse heute allerdings nicht mehr wirklich begeistert, habe ich den Aufstrich selbst hergestellt. Das Rezept für die Bagels stammt aus Cynthia Barcomis Let's Bake!
Beerenfrischkäse für ca. 2-3 Bagel
Zutaten
100 g Frischkäse
40 g Tiefkühlbeeren (Blaubeeren, Erdbeeren, gemischte Beeren...)
1 EL Agavensirup
1/2 TL Vanilleextrakt
einige Spritzer Limettensaft (ersatzweise Zitrone)
Wasser
Zubereitung
Die tiefgekühlten Beeren mit ca. 4 EL Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen. Agavensirup, Vanilleextrakt und Limettensaft hinzufügen. Einige Minuten einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen. Sollten die Beeren zu flüssig sein, gegebenenfalls mit Stärke abbinden. Den entstandenen Beerensirup etwas abkühlen lassen und unter den Frischkäse ziehen.
Rosinenbagel
Zutaten für ca. 7 Bagels
500 g Mehl
7 g Trockenhefe
23 g Zucker
7 g Salz
215 ml Wasser, warm
1/2 EL Zimt
50 g Rosinen
1/2 EL Zucker
20 g Zucker für das Kochwasser
2 EL Hartweizengrieß zum Bestäuben des Backblechs
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 4 Minuten durchkneten. Der Teig ist ziemlich trocken und unelastisch, das ist richtig so, keinesfalls mehr als einige Spritzer Wasser hinzufügen. Den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche weiterkneten.
2. In einer kleinen Schüssel Zimt, Rosinen, 1/2 EL Zucker und 1/2 EL Wasser vermengen. Unter den Teig kneten, dabei nicht zu gründlich vorgehen, damit die Marmorierung erhalten bleibt.
3. Aus dem Teig eine Kugel formen, in die Rührschüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 min. gehen lassen.
4. Den Teig in je 110 g schwere Portionen teilen. Auf einer unbemehlten Arbeitsläche die einzelnen Teigstücke zu einer Wurst rollen, um die Hand wickeln und die Enden miteinander verschließen. Der Teig sollte recht klebrig sein. Ist er zu trocken, Hände vor dem bearbeiten leicht befeuchten. Die Bagels auf das Backblech legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Ofen auf 215 Grad vorheizen.
6. Auf dem Herd einen großen Topf mit Wasser und 20 Gramm Zucker zum Kochen bringen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit Grieß bestreuen. So viele Bagels wie möglich in das kochende Wasser geben, ohne dass sie sich dabei berühren. 2 min. kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf das Backblech legen. Nachdem alle Bagels gekocht wurden, ca. 15-20 min. goldbraun backen.
7. Mit salziger Butter oder Beerenfrischkäse servieren.
Übrig gebliebene Bagels können eingefroren oder am nächsten Tag wunderbar getoastet weggeknuspert werden.